En ce qui concerne la vinification, tous les vins sont faits au Domaine. 

Depuis 1999, notre nouveau chai répond aux normes exigées par l’environnement, la sécurité et les décrets d’appellation.

Les vinifications se font traditionnellement avec une macération de 15 jours environ pour les vins rouges et 24 heures pour le Bourgueil rosé. Afin de maîtriser au mieux cette opération, toutes les cuves sont thermorégulées (chauffées ou refroidies).

Nous avons opté pour une cuverie inox pour la vinification et le stockage de nos vins. Le pressoir pneumatique acquis en 2007 présente l’avantage de garder au maximum le fruit et la structure des vins.

L’ensemble des bâtiments (chai, salle de stockage et d’étiquetage) sont entièrement climatisés afin d’offrir à nos clients un vin préservé de forts écarts de température.

Cette construction étant accolée à des bâtiments anciens, nous avons conservé l’ancienne grange pour la transformer en salle d’embouteillage et d’étiquetage. Au dessous de cette architecture se trouve une cave voûtée que nous avons aménagée avec des barriques de 220 litres. Là, les cuvées les plus charpentées sont entreposées et forment la gamme « affiné en  fûts de chêne ».

En mettant en œuvre les différents critères énumérés ci-dessus, nous cherchons à produire la meilleure qualité  pour le plus grand plaisir de nos clients.

Domaine du Cèdre